Da biste od momka s slavine postali pravi barmen, morate proučiti profesionalne alate i naučiti kako ih koristiti. Komplet alata sadrži više od trideset predmeta, ali prvo morate savladati osnovne. A takvih je vrlo malo.
Osnovni alati barmena
Shaker - čaša za miješanje koktela. Postoje dva modela. Prva je klasična tresilica izrađena od tri komponente - vaze, filtra i poklopca. Obično je potpuno metalik. Ovaj šejker ima nekoliko nedostataka: sporo priprema koktele, teško ga je otvoriti i teško očistiti. Zbog ovih nedostataka, predmet se danas koristi sve rjeđe. Najbolji klasični shakeri za kućnu upotrebu (za impresioniranje gostiju) mogu se naći na buvljačkim i antiknim tržištima Francuske i Engleske.
Druga verzija shakera je moderni Boston. Sastoji se od dva dijela - metala i stakla. Filter ili cjediljka kroz koju se sipaju kokteli postoje odvojeno. Boston Shaker povoljno se poredi sa svojim kolegama - klasičnim shakerom, brzinom, efikasnošću i jednostavnošću. Nedavno je sve popularniji među barmenima širom svijeta.
Nakon pravljenja koktela, shaker se odmah opere, a tek nakon toga piće se servira klijentu.
Striner je cjedilo ili filter. Koristi se zajedno sa boston shakerom. Stavlja se na čašu za miješanje i drži rukom dok sipa koktele. Dodatni držač je opruga.
Barska kašika za miješanje koktela. Ponekad na leđima ima mali tučak za usitnjavanje voća. Tučak može biti gladak ili žljebast. Za miješanje koristite ovaj alat sa stražnjom stranom ili okrenite ispupčenu stranu prema ledu kako ne biste polomili krhke komade. Pored toga, žlica se koristi za pripremu višeslojnih koktela; u ovom slučaju koristi se prilagođena verzija alata s posebnim ravnim dijelom smještenim pod kutom. U ovom slučaju, žlica se stavi između zidova čaše i tečnost se polako izlije duž njegove zadnje strane.
Jager je metalna čaša za mjerenje. Koristi se za pripremu koktela. Zapremina mu je od 30 do 60 ml. ili 1-2 oz. Metalno kućište dugo garantuje sigurnost šalice.
Alati za podršku
Pomoćni alati uključuju daske za rezanje, noževe za ukrasno rezanje, gejzir - mlaznicu za točenje pića, uglavnom jakog alkohola, rende za muškatni oraščić, Postoji čitav set alata za opskrbu ledom - klešta i kantu za led, drobilice leda. Praktični vadičep s krilima najbolji je za odčepljivanje boca vina, za šampanjac - otvarač za boce - klip.
Odvojena kolona je nož za "sommeliera". Staromodni sommelier je pehar, danas osoba koja pravi vinsku kartu, vrši degustaciju vina i pomaže kupcima da odaberu piće u restoranu. Zapravo, barmeni rijetko koriste ovaj nož, preferirajući jednostavnije i praktičnije alate.
Pored svega navedenog, barmen u svom arsenalu mora imati ručnu cijedilo za agrume i tučak ili muljevicu za istiskivanje voćnog soka direktno u čašu.
