Proljeće u srednjoj traci je vrijeme za početak sezone mirnog lova, posebno ako je šuma vlažna i prohladna. Znalci traže jestive darove šume kojom novak prolazi. Za početnika berača gljiva važno je znati koje se gljive beru u proljeće. Dovoljno je proučiti 2-4 najpopularnije vrste da bi se potraga okrunila uspjehom.
Morels
Odgovarajući na pitanje, koje se gljive beru u proljeće, smrčke se prije svega sjećaju. Njihove naborane smeđe kape, uvijek šuplje, na krhkim nogama, često se pojavljuju na obroncima jaruga, među jasikama. Mogu se pojaviti i pod grmljem i pod drvetom, na tlu oplođenom humusom ili na pješčanim šumskim stazama. Najpopularnije proljetne gljive smrče oduševljavaju bogatim ukusom i jedinstvenom šumskom aromom.
Isperite pečurke, nasjeckajte i kuhajte u kipućoj vodi pola sata. Tečnost iscedite kroz cjedilo, smrče narežite na kolutiće. Pržite u tavi od lijevanog željeza na povrću ili maslacu, dodajte sol i kiselu pavlaku po ukusu. Pirjati pola sata na laganoj vatri, poklopljeno. Ili držite u dobro zagrijanoj rerni 15 minuta.
Morel šeširi
Ljubitelji branja gljiva u proljeće istodobno s smrčkama mogu naći i srodne kape. Oni mogu maštati o nizinama, mjestima nedaleko od suvih jama i žljebova, šuma jasike i breze. „Glava za glavu“proljetnih gljiva je svijetlosmeđa, male veličine, dok je stabljika prilično duga - ponekad i dulja od 10 cm. Neki primjerci imaju naborane kapice, dok drugi imaju glatke stožaste kape.
Može se kuhati zajedno sa smrčkama, ukus i aroma tih i drugih šumskih darova su isti. Vrlo zadovoljavajuće jelo - proljetne gljive, šeširići smrčaka i smrčevi nakon prethodnog ključanja, prženi na tavi s jajima. Prvo pečurke treba pržiti sa sjeckanim lukom na ulju 10 minuta, a zatim ih pomiješati s par razmućenih jaja i dodati sol, biber ili pavlaku po ukusu. Pržite uz miješanje još 10-15 minuta.
Šivanje
Uvjetno jestiva linija proljetnih gljiva s naboranom kapom podsjeća na jestivi smrčak, ali postoje razlike. Kapa mu je obojena intenzivnije, crveno-smeđe boje, ne stožaste, već bezoblične. Linije su posebno sklone sadnjama bora; rastu na mjestima gdje vrganje ima ljeti.
Naučnici su otkrili da linija sadrži toksine giromitrin, koji su smrtonosni za ljude. Pored toga, pulpa gljive ima karakterističan jodni okus i ne vole svi takvu hranu. Mišljenja stručnjaka su podijeljena oko upotrebe linija u hrani. Neki vjeruju da se otrov gljiva ne raspada od kuhanja, drugi - da se crte mogu jesti nakon namakanja i ključanja sat vremena, ili nakon sušenja.
Najsigurniji način pripreme šavova je prirodno sušenje u roku od šest mjeseci. Zatim pečurke treba preko noći držati u vodi ili mlijeku da nabubre, tečnost isprazniti nakon namakanja i isprati. Prerežite linije, nakon čega ih možete koristiti za kuhanje supe od kupusa s gljivama.
Šaku šampinjona prelijte vrelom vodom, prokuhajte, dodajte kuhinjsku sol po ukusu i držite tavu na vatri 40-50 minuta. Nakon toga u supu od kupusa možete dodati ostale sastojke. Stavite sukcesivno u čorbu: krompir; sotirana mrkva i luk; usitnjeni kupus; začini i začini po ukusu. Sve kuhajte dok ne omekša.
Bukovače
Bukovače su poznate po svojoj nepretencioznosti, nije slučajno što se uzgajaju u industrijskim razmjerima zajedno sa šampinjonima, a uzgajaju se čak i na privatnim imanjima. Obično berači gljiva beru bukovače u jesen, ali hladnog proljeća pojedinačni primjerci mogu se naći u svibnju, pa čak i početkom juna. Obojene kape (bjelkaste, sivkaste, preplanule, ljubičaste) pojavljuju se na živom drvetu i dobro uspijevaju na mrtvom drvetu.
Mirisne i sočne gljive, ako se pravilno pripreme, mogu postati prava poslastica. Kuhanje bukovača je jednostavno, jer im nije potrebno prethodno ključanje, namakanje ili sušenje. Dovoljno je sirovine očistiti od otpadaka, isprati i isjeći na komade - i možete pržiti.
Zagrijte tavu, dodajte malo biljnog ulja i pržite nasjeckani luk (ukiseljeni). Stavite bukovače, pržite uz miješanje 15-20 minuta.
Ljuskava polipora
Idete brati gljive na proljeće u mješovitu listopadnu šumu, vjerojatno ćete na trupcima i panjevima naći gljivice tinder. Ovi šumski darovi izuzetno su česti u srednjoj traci, međutim, oni se mogu sakupljati za hranu samo kada su mladi, nježni, mrve se u rukama, s kapicom promjera do 10 cm. Tada će gljive oduševiti ukusom nije inferiorno od bukovače.
Gljiva ljuskaste gomile posebno voli rasti na javorima i jasenu, smještenom nisko iznad tla. U početku gljiva nalikuje pupoljku, a zatim raste mesnata kapa. „Glava za glavu“, kako samo ime govori, prekrivena je ljuskama, miris je ugodan, svjež, istovremeno podsjeća na brašno, drvo i krastavce.
Oprane i oljuštene mlade polipore, narezane na kriške, kuhajte 1 sat u slanoj vodi. Ocedite i ohladite pečurke. Pomiješajte sa pavlakom i sjeckanim začinskim biljem, lukom, dodajte sol po ukusu i pospite limunskom kiselinom. Sa povrćem poslužite salatu od gljivica tinder.
Sarcoscifa cinobar crveni
Sada znate koje se gljive beru u proljeće. Ovdje su opisani najpopularniji tipovi u srednjoj traci. Preporučuje se posebna pažnja na smrčke i smrčke, bukovače. Ako imate sreće, mirisna žetva omogućit će vam da skuhate obilnu vrućinu i čak napravite zalihe za zimu.
Pažljivi berači gljiva mogu naletjeti na manje poznate gljive koje se također mogu jesti. Među njima je cinobarno-crvena proljetna gljiva Sarcoscith. Već u aprilu ove vrlo lijepe crvene gljive pojavljuju se u šumi s rubovima kapica podignutim prema gore, zbog čega se ti darovi šume nazivaju na drugi način grimizne ili vilenjačke zdjele. Sarcosphires oduševljava ljepotom svijetlih placera koji se stvaraju na trulim stablima u vlažnom tlu.
Poznato je da su još u antici ljudi pripremali hemostatički agens od sarkoscife u prahu. Ali da li da ga jedemo? Gljive su uslovno jestive, iako imaju malu hranjivu vrijednost zbog svojih malih, vitkih voćnih tijela. Neki gurmani kuhaju grimizne posude 20 minuta, nakon čega se prže sa pavlakom ili koriste u salati s lukom i biljnim uljem.
Čak i ako se početnik berača gljiva ne usudi probati sarcoscifu, susret s njom dobar je znak. Primijećeno je da ne raste u blizini industrijskih zona i autoputeva, što znači da je izvrstan ekološki pokazatelj. Na području gdje se pojavljuju grimizne zdjele možete sigurno brati proljetne gljive.
Glavna pravila berača gljiva početnika:
- ne znate kakva gljiva - nemojte je uzimati;
- u nedoumici - obratite se stručnjaku;
- niste sigurni da li treba kuhati prije kuhanja - bolje je kuhati;
- poduzmite tihi lov samo u ekološki čistom području;
- ubrane gljive odmah preradite i skuhajte!
