Mnogi iskusni berači gljiva vole sakupljati i kuhati kišobran gljive na koje u mješovitim i listopadnim šumama počinju nailaziti od jula. Neki gurmani uzimaju samo neotvorene primjerke, takozvane "batake", dok drugi vole pržiti opsežne šešire, čiji okus podsjeća na piletinu. Jednostavni recepti od kišobrana omogućit će vam da obogatite kućnu prehranu aromatičnim i hranjivim jelima.
Kako sakupljati kišobran gljive
Najbolje vrijeme za branje kišobrana od gljiva je "vrh ljeta". U srpnju je prilično velika berba bijelih vrsta; od avgusta crveni kišobrani počinju obradovati ljubitelje "tihog lova". Micelij plodove obilno donosi ne samo u šumama (mjestima s debelim slojem opalog lišća i humusa, uključujući proplanke i rubove šuma), već i na poljima i pašnjacima. Neiskusni sakupljači kišobrane smatraju muharicama, iako su ustvari srodnici gljiva.
Vrlo je lako prepoznati jestivu, ukusnu gljivu, jer upada u oči: visoka, na debeloj nozi i sa neotvorenom, gustom kuglicom "pokrivala za glavu" ili sa "kišobran" šeširom promjera do 12 cm. Otvorena gljiva zaista podsjeća na dodatak od kiše, čak s "žbicama" - pločicama, koje je vrlo lako odvojiti. Jestive pečurke dobro mirišu. Ako početnik berača gljiva nije siguran kako sastaviti i pripremiti kišobrane, trebao bi proučiti posebne vodiče i savjetovati se sa stručnjacima. Važno pravilo "tihog lova" - "nisam siguran - ne uzimaj" - nije otkazano.
Kako pripremiti kišobrane
Nije teško rukovati kišobranima: trebate ih obrisati suhom spužvom i ukloniti najgrublje ljuske. Noge su hrapave, preporučljivo ih je odvojiti i posebno kuhati. Za supe i pečenje od gljiva, kape se moraju isprati tekućom vodom i iscijediti prije rezanja, jer jako upijaju tečnost. Dovoljno je kemijsko čišćenje prije kuhanja cijelog "pokrivala za glavu".
Noge gljiva, kao i, po želji, tvrdi vrh otvorenih kapa, mogu se skuhati za juhu i baciti. Međutim, revne domaćice radije ih beru za buduću upotrebu: ovaj dio gljive se sječe na kolutove i suši. Nakon toga, noge se moraju zdrobiti i aromatični prah koristiti za prelivanje prvih jela.
Pržene kišobran gljive
Postoje gurmani koji kišobrane smatraju jednom od najboljih jestivih gljiva. Sortirane, oljuštene i oprane neotvorene "glave" treba narezati na kriške i držati u zagrijanoj tavi na laganoj vatri dok sok ne proključa. Zatim dodajte glavicu luka isečenu na tanke polu kolutiće, so i biber po ukusu i pržite na rafiniranom suncokretovom ulju 45 minuta. Poslužite vruće.
Kišobrani u tijestu
Šeširi za kišobrane, cijeli ili izrezani na četvrtine, mogu se kuhati u tijestu. Da biste to učinili, sirovine se moraju uvaljati u takvu smjesu (izračun za 3 gljive): razmućeno jaje, zdrobljeni krekeri ili brašno (4 kašike) i kuhinjska sol po ukusu. Nakon toga, potrebno je jako zagrijati tavu od lijevanog željeza i pržiti kapice kišobranskih gljiva na biljnom ulju s obje strane dok ne porumene.
Umak od gljiva sa kiselim krastavcima
Kišobran gljive čine izvrstan umak za tjesteninu i pire krompir. Oprane kape za ovaj recept treba tanko narezati i malo dinstati sa slaninom (50 g), začinima i solju (po ukusu). Ne koristite biljno ulje! Nakon 6-7 minuta u tavu dodajte jednu nasjeckanu veliku slatku papriku bez jezgre i sjemenke.
Nakon što tečnost ispari, ulijte smjesu s malo čorbe ili vode, 15% kreme i (125 ml) i kečapa (50 ml). Umak od kišobrana s gljivama mora se dinstati 10 minuta uz miješanje. Prije posluživanja u posudu dodajte par nasjeckanih (vrlo sitno!) Ukiseljenih krastavaca.
