Lepinje su jedna od najčešćih i najplodnijih gljiva u srednjoj traci. Raste u četinarskim šumama u nekoliko "valova", od sredine juna do oktobarskih mrazeva. Berači gljiva koji znaju kako pravilno sakupljati i kuhati maslac, dobiti puno zadovoljstva i mogu razmaziti domaća ukusna i aromatična jela, kao i pripreme za zimu.
Zbirka maslaca
Već u junu možete ići na sakupljanje ljetnih ili zrnastih vrganja, najbolje od svega - u mladu borovu šumu. Da bi se pojavile prve posteljice ovih gljiva sa sjajno lakiranim crvenkasto-smeđim kapicama, ponekad kiša nije potrebna, dovoljna je magla i obilna rosa. U vrućem vremenu važno je imati vremena početi sakupljati ulje prije trenutka kada se počne crviti - dan je kasno, a 95% žetve je izgubljeno!
Manje produktivni, ali veći i otporniji na napade masnih crva - kasno. Boja njegovog šešira nije tako svijetla - od svijetlo žute do kafe s mlijekom. Mlade gljive imaju dobro izražen filmski prsten na stabljici. Raste od avgusta do oktobra na istim mjestima kao i ljeto (zrnasto).
Kad je berba ulja, nije ih teško potražiti - možete otići do sadnje bora i napuniti košaru. Gljive s prečnikom kapice od 2-5 cm posebno su cijenjene: meso im je gusto, bijelo, lako svarljivo. Budući da je ulje uglavnom ljetna gljiva, krećući za njom, ne treba zaboraviti na zaštitnu opremu i odjeću od komaraca. Ljeti im se oblaci uzdižu u susret beračima gljiva sa mokre trave.
Kako postupati sa vrganjima
Čim je moguće nakon dolaska iz šume, potrebno je započeti obradu vrganja, jer se one brzo kvare i crve. Mnogi ljudi ne vole ove gljive zbog napornog procesa prerade. Mnogo se otpadaka zalijepi za masnu kapu, koja se mora očistiti nožem, zajedno s tankom kožom koja jako mrlja ruke. Ali vrganje, uredjene kisele gljive pravi su ukras stola!
Suho oljušteno ulje preporučuje se namakati u hladnoj vodi 20 minuta, zatim isprati tekućom vodom i odmah prokuhati držeći tavu na vatri nakon ključanja juhe 30 minuta. Uklonite pjenu šupljikavom žlicom. Pripremljene sirovine treba baciti u cjedilo, pustiti da se odlije višak tečnosti, zatim pržiti puter ulje ili kuhati juhu od njih. Ove pečurke možete i skuhati u marinadi.
Kako ukiseliti maslac
Za marinadu za 1 kg gljiva stavite 2 žlice granuliranog šećera, 20 g soli, 3 kašičice octene esencije, 20 ml suncokretovog ulja, 1-2 lista lovora u šerpu, aleve paprike i karanfilić po ukusu. Sve sastojke prelijte vodom i prokuhajte, a zatim oljušteno ulje stavite u marinadu i kuhajte uz povremeno miješanje 25 minuta. Prije kuhanja dodajte 5-6 čena bijelog luka narezane na tanke ploške.
Ukuhani maslac stavite u sterilisane staklene posude, prelijte juhu začinima i smotajte poklopce. Pokrijte posude pokrivačem i ohladite na sobnoj temperaturi. Držite radne predmete hladnim.
