Mesna pečurka, ili kako se još naziva - bikov (vuk, svekrva) jezik; jetrenica, jetrenica - zaista jedinstvena. Podsjeća na svježi komad jetre ili meso zalijepljeno za hrast ili hrastov panj. U šumi više nećete naći ništa slično. Jetrena je hranjiva, sadrži puno vitamina C. Međutim, ne znaju svi sakupljati i kuhati mesne gljive, pa prolaze pored njih u tihom lovu.
Kako sakupljati mesne pečurke
Gljiva jetre nije česta, ali ako imate dovoljno sreće da je nađete, nemoguće je zbuniti jetrenicu sa drugom gljivom. Po teksturi podsjeća na jezik, a na izrezu "komad jetre" luči crveni sok. Boja mesne gljive može se kretati od ružičaste i svijetlocrvene do narančaste.
Obično se jetrenice pojave nakon obilnih kiša na vrhu ljeta - sredinom jula i nastavljaju da rastu do septembra. Najbolje je sakupljati mokre mlade primjerke koji još nisu prekriveni obilnom sluzi. Međutim, mogu se jesti i obrasla voćna tijela od 15-20 cm koja se obično naseljavaju na starim šupljim hrastovima, hrastovim panjevima i srušenim drvećem.
Kako kuhati pečurke od mesa
Ako jetre skuhate pravilno, oduševit će vas svojim originalnim i nježnim ukusom. Treba imati na umu da je zbog visokog sadržaja vitamina C u pulpi mesna gljiva kisela, stoga se preporučuje kombiniranje s povrćem, na primjer velikom količinom luka. Da biste se riješili kiseline, preporučuje se namakanje goveđeg jezika - jedan dan u vodi sa soli, nekoliko puta promijenivši tečnost.
Mesna pečurka može se jesti samo svježa, jer slijepa obrada nije najbolja opcija!
Isecite gljive namočene 24 sata i prokuhajte u vodi, ključajući 20 minuta. Ispustite vodu. Pržite na biljnom ulju 15 minuta sa puno luka - 300 g povrća za 0,5 kg gljiva. Posolite po ukusu.
Sjeckane gljive kuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju. Posebno pirjajte karfiol, mrkvu i kuvani bijeli grah dok ne omekša (ukupno 300 g povrća). Sve pomešajte sa gljivama, prelijte sa dve kašike biljnog ulja i posolite po svom ukusu. Poslužite uz kuvani krompir.
Kuhajte mesne pečurke, kuhajte 15-20 minuta i bacite u cjedilo. Za 0,5 kg gljiva uzmite par velikih luka isečenih na debele kolutiće. Dodajte kocke svinjske masti (ukupno 200 g). Sve sastojke nanižite na ražnjiće, izmjenjujući luk, gljive, slaninu i pržite na vrućem uglju. Sol i papar prije upotrebe, na kebab možete preliti kečapom.
