Okupiti dobru žetvu rusole čak i za neiskusnu osobu nije teško, jer rastu od maja do oktobra među listopadnim i četinarskim drvećem, čak se penju i na močvarna mjesta. Neki ove gljive smatraju "korovitim" zbog nepredstavljivosti i krhkosti, ali jela od njih su ukusna, sočna, aromatična. Glavna stvar je pravilno kuhati gljive russula.
Prikupljanje i priprema sirovina
Iskusni ljubitelji tihog lova znaju da rusulu treba sakupljati u zasebnu posudu ili vreću. Lamelaste kape, tanke noge brzo se lome, kontaminirajući čitav urod. Zbog svoje krhkosti, gljive treba pažljivo prati, bez potrebe za uklanjanjem površinskog filma - osigurava integritet voćnih tijela.
Ipak, poželjno je pažljivo ukloniti atraktivan crveni film oštrim nožem. Činjenica je da će ove vrste rusole u neoguljenom obliku imati gorak okus i pokvariti cijelo jelo.
Trebam li kuhati russula, kako ih kuhati na tavi tako da se gljive ugodno hrskaju, molim sočnošću i bogatim okusom?
Pržena rusola
Očišćene i oprane gljive ne morate kuhati - one ne zahtijevaju dugotrajnu toplotnu obradu, a osim toga, nakon kuhanja, pečenje neće biti tako ukusno. Ako se bojite gorčine, odvojite crvene kapice od ostalih i prethodno ih kuhajte 20 minuta u slanoj vodi, a zatim pržite s ostatkom rusole.
Crvene kapice se mogu držati 4-5 sati u slanoj vodi (25 g na 2 L), isprati u cjedilu, a zatim pržiti.
Da biste jelu dodali više sočnosti za pola kilograma gljiva, uzmite par velikih luka, nasjeckajte na pola prstena i pirjajte s dvije žlice maslaca.
Isecite rusolu na sitne komade, pomešajte sa lukom i kašikom sveže isceđenog limunovog soka. Posolite po ukusu i pržite gljive otkrivene na srednje jakoj vatri 15 minuta.
Dinstana rusula sa začinskim biljem
Možete kuhati gljive russula sa začinskim biljem - ovo je samo po sebi obilno jelo i sjajan dodatak krumpiru. 600 g pročišćenih sirovina prokuhajte u slanoj vodi, isperite hladnom vodom u cjedilu i dinstajte s dvije žlice suncokretovog ulja dok sok ne proključa. Kombinirajte sa sjeckanim svježim koprom i poslužite.
Ako zimi želite probati dinstanu russulu, kuhanje domaćih proizvoda razlikovat će se samo u malom. Ne stavljajte zelje; svježe kuhane gljive vruće stavite u sterilisanu posudu i prelijte suncokretovim uljem tako da formira sloj od dva centimetra iznad rusole. Smotajte limenke i čuvajte na hladnom šest meseci.
Kako brzo posoliti rusulu
Ljubitelji slanih gljiva mogu uživati u sočnoj grickalici mjesec dana nakon pripreme. Da biste to učinili, kilogram rusole mora biti očišćen i pažljivo opran i ostavljen da se ocijedi. Stavite gljive u emajliranu posudu, posipajući krupnom solju (dovoljne su samo četiri kašike).
Dodajte 4 očišćena i nasjeckana režnja češnjaka, prekrijte višnjama, ribizlom ili borovnicama. Držite na hladnom i mraku 12 sati. Zatim pomiješajte rusulu sa sjeckanim lukom i tri kašike biljnog ulja, prebacite u sterilisane tegle. Zatvorite plastičnim poklopcima mjesec dana.
Kisela rusola
Krhke lamelarne gljive izuzetno su ukusne u marinadama, samo se sirovine za takvu berbu moraju pažljivo obrađivati. Uklonite film sa svih šešira i kuhajte russula 20 minuta u slanoj vodi, a zatim bacite u cjedilo.
Litar hladne vode dovoljan je za mariniranje par kilograma gljiva. U to stavite 10 g granuliranog šećera i 40 g krupne soli, pola očišćenog luka, 3-4 lista lovora, desetak aleve paprike graška i 5-6 pupoljka karanfilića. Marinadu prokuhajte i pustite da krčka 5 minuta.
Ulijte 0,4 litre 9% octa, a zatim stavite kuhanu russulu u posudu s marinadom i držite na vatri još 5 minuta. U kipuću smjesu stavite nekoliko luka narezanih na kolutiće.
Šampinjone izvadite šupljikavom žlicom, stavite u sterilisanu posudu i marinadu kuhajte dodatnih 15 minuta i sipajte u staklenke. Spremite kontejnere, držite ih u mraku i hladnim do početka zimske sezone.
Sad kad znate kako kuhati gljive russula, možete eksperimentirati i osmisliti vlastite specijalitete. Ovi šumski darovi čine izvrsna punjenja pita, supe od gljiva i umake. Prijatno!
